El Centro Polivalente El Charco, en Puerto del Rosario, acogió este jueves 17 de septiembre el taller gratuito «Gastronomía Local y Sostenible», una iniciativa de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) en la que participaron catorce profesionales de la hostelería.
La formación, impulsada por la Consejería de Turismo y Empleo del Gobierno de Canarias, combinó contenidos teóricos y prácticos para reducir el desperdicio alimentario, aprovechar los excedentes de cocina y promover el uso de productos locales.
Durante la apertura, la consejera Jéssica de León destacó la apuesta por ampliar la actividad formativa de Hecansa más allá de las islas capitalinas. En Fuerteventura, el taller contó con la colaboración del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Majorero y se celebró en un espacio cedido por el Ayuntamiento de Puerto del Rosario.
De León explicó que el objetivo es ayudar a los profesionales a poner en valor alimentos como el queso majorero o los tomates de Fuerteventura, incorporando técnicas que permitan transformar productos habitualmente descartados en nuevas elaboraciones.
El programa incluyó un bloque sobre cocina sostenible y economía circular impartido por el técnico agrícola y divulgador culinario Manuel López. Por su parte, Luz María Díaz, técnica del Consejo Regulador, abordó la relación entre el producto local, la identidad gastronómica y el territorio.
La sesión práctica estuvo a cargo de Octavio González, jefe del área del Hotel Escuela Santa Brígida, quien ofreció una clase de pastelería contemporánea centrada en transformar excedentes y productos muy maduros en postres de calidad.
La consejera delegada de Hecansa, Paola Plasencia, señaló que estos talleres proporcionan herramientas sencillas para que los profesionales puedan incorporar el aprovechamiento alimentario a su trabajo diario.
Durante la jornada, De León también destacó las iniciativas de comunidades turísticas circulares desarrolladas en Adeje, Puerto de la Cruz y Arona. Según los datos expuestos por la consejera, han contado con una inversión aproximada de 1,2 millones de euros durante la legislatura y han logrado reducir un 35 % los residuos y el desperdicio alimentario en los puntos donde se han aplicado. El Ejecutivo pretende extender este modelo, especialmente a Lanzarote y Fuerteventura.
Antes de llegar a la isla, el programa «Gastronomía Local y Sostenible» había formado a 84 profesionales en La Palma, El Hierro, La Gomera, Tenerife, Gran Canaria y La Graciosa. Su recorrido finalizará el próximo 30 de septiembre en Lanzarote, completando así su paso por las ocho islas.
